Ganach
Diese Rezepte verwende ich um Torten zu grundieren bevor ich den Fondant aufsetzte oder auch wenn ich eine absolut glatte Schokoladentorte möchte!
Ich speziell verwende hauptsächlich Zartbitter, da ich diese am besten verarbeitet bekomme und weil sie eben nicht so süß ist! Aber auch hier spielt Geschmack eine große Rolle
IMMER:
200g Sahne
Zartbitter:
400g Zartbitter
Vollmilch:
500g Vollmilchschokolade
weiße Schokolade:
600g weiße Schokolade
Herstellung der Ganach:.
In einem Topf die Sahne aufkochen lassen und anschließend von der heißen Palette nehmen!
Zwischenzeitlich die Schokolade in kleine Stücke brechen oder schneiden und diese dann in die vom Herd gezogene Milch geben und mit einem Schneebesen (ist echt am besten) verrühren bis es eine
schöne glatte Masse ergibt und sich die ganze Schokolade aufgelöst hat!
Nun in eine saubere Schüssel umfüllen.
Bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren, hierfür aber 30 min vorher wieder heraus nehmen sonst ist sie zu fest.
Sie sollte schön Streichzart sein!
Im Kühlschrank hält sich die Ganach gut 1,5 Woche
Gutes Gelingen