Buttercrememenge für innen und außen! 

Für Torten mit Spritzblumen UND ummanteln bsp „Einhorntorte mit Buttercreme“ ca 20cm Form 

6 Eier 

300g Zucker 

500g Butter

Hälfte der Menge für Fondant Untergrund 20 cm

Hälfte der Menge ummanteln einer 18 cm

Ganze Menge ummanteln einer 26/28 cm

Hier ist (wie natürlich immer!!!!) absolute Sauberkeit geboten! Keine Fettereste in der Schüssel oder am teigschaber etc....

Butter in kleine Stücke schneiden und weich werden lassen (sehr weich aber nicht flüssig - bitte nicht in die Mikrowelle) 

Die Eier trennen und das Eiweiß und den Zucker in eine Wasserbad Schüssel geben und auf einen mit etwas Wasser gefüllten Topf stellen!

Die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren! Das versuche ich generell nie zu machen, denn auch Schokolade ist beleidigt wenn sie zu heiss wird) 

Auf niedriger Stufe das Wasser erhitzen! So lange bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat! Das könnt ihr sehen wenn ihr mit einem

Thermometer misst / 60 Grad dann ist super 

Oder eben Gefühl 😅

Ständig mit dem Handbesen rühren, damit das Eiweiß nicht am Rand fest wird! 

Nun wenn der Zucker sich aufgelöst hat, in eine Schüssel geben und so lange schlagen bis die Schüssel von außen fühlbar ,,kalt" ist und das Eiweiß super schön fest ist! Sieht zum reinliegen aus! 

Nun die weiche Butter auf niedrigster Stufe stückchenweise einbinden! 

Ca 10-15 minuten weiter schlagen lassen! Stufe immer noch niedrig! Ich schau bei diesem Vorgang nie in die Schüssel weil es zwischendrin mal so aussieht als würde es nichts werden und ich dann Panik bekomme! Sie wurde bisher aber IMMER perfekt! 

Nach dem Vorgang mit Zimmertemperatur auf die Torte spritzen und oder befüllen. 

Für Fondant Untergrund auftragen und dann erst 1h erkalten lassen damit sie fest wird! 

Nach Fertigstellung (ohne Fondant) immer in den Kühlschrank!